Préchauffer le four à 220 ° C / 428 ° F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Assaisonnez l'eau avec du sel et ajoutez les pommes de terre. Faites-les bouillir pendant 10 minutes puis égouttez-les très bien. Remettez la casserole sur le feu pendant 10 à 15 secondes pour évacuer l'eau restante à la vapeur. Retirez la casserole du feu, versez 1 oz de beurre fondu sur les pommes de terre fumantes, couvrez avec un couvercle et mélangez les pommes de terre pour faire gonfler les bords ramollis des pommes de terre.

Versez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant 45 min. Retirez la casserole du four, retournez les pommes de terre et disposez les morceaux de pomme entre les deux. Remettre la casserole au four et continuer à rôtir pendant 40 minutes supplémentaires (ou plus pour une couleur brun doré plus foncé et des bords plus croustillants sur les pommes de terre).

Environ 5 min avant de sortir les pommes de terre croustillantes rôties du four, faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Ajouter le cumin, la sauge et l'ail noir et faire grésiller pendant un moment, jusqu'à ce que la sauge craque doucement. Placez les pommes de terre et les pommes dans un grand bol, versez cette vinaigrette dessus et mélangez le tout doucement et enrobez-les de vinaigrette parfumée au beurre.