Préchauffez votre four à 180 ° C. Mettez la citrouille et l'oignon dans une plaque à rôtir, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et faites rôtir pendant 25-30 min au four.

Dans une grande casserole huilée, faire revenir le gingembre, le piment et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter les épices et les feuilles de laurier et remuer pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite votre potiron et l'oignon rôtis, remuez, assaisonnez, puis ajoutez le bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

Retirer les feuilles de laurier et réduire en purée au batteur à main jusqu'à consistance lisse. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Continuez à mijoter à feu très doux pendant la préparation de la garniture.

Étalez les échalotes sur une plaque à pâtisserie tapissée. Arroser d'huile puis parsemer de sucre. Mettre au four à 180 ° C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive, mais n'ajoutez pas d'huile. Beurrez les deux côtés du pain. 2 tranches à la fois, faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant la cuisson du premier côté, étalez un peu de mayonnaise sur les deux côtés tournés vers le haut. Retourner. Saupoudrer à parts égales des deux fromages et de quelques tranches d'ail noir sur l'une des tranches. Retournez l'autre tranche sur le dessus pour former le sandwich, puis appuyez doucement et faites cuire pendant quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Retirez la soupe du feu, ajoutez la crème et remuez. Transférer la soupe dans un bol ou un potiron évidé puis garnir d'échalotes et de gousses d'ail noir entières. Terminez par un filet de crème.