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miel jambon glacé l' ail noir

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Makes 10      Prep time 25 minutes      Cook time 15-20 minutes

ORIGINAL BLACK GARLIC CHEESE STRAWS

Ingrédients

Pour le jambon

  • 6 lb / 3 kg de jambon de gammon non cuit OU de jambon fumé (désossé ou avec os)

  • 20 clous de girofle

 

Glaçage au miel et à l'ail noir

  • 50g de gousses d'ail noir (2 ½ bulbes), écrasées en pâte

  • 100g de miel liquide

  • 50 ml d'eau

  • 75 ml de sherry ou de brandy

FAIRE

  1. Préchauffer le four à 175 ° C / 350 ° F.

  2. À l'aide d'un couteau tranchant avec une extrémité pointue, retirez la peau de votre viande, en laissant une fine couche de graisse uniforme. Marquez la graisse restante en diamants et clouez-la avec des clous de girofle. Placez la viande sur une grille de cuisson placée au-dessus d'une lèchefrite. Mettez-le au four et versez 300 ml d'eau dans la lèchefrite. Faites cuire votre viande pendant 20 min pour 1 livre ou 45 min pour 1 kg (environ 2h au total, sur la base de 6 lb / 3 kg de viande), ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande collé au centre de la partie la plus épaisse de la viande indique 60C / 140F.

  3. Entre-temps, fouetter les ingrédients du glaçage jusqu'à ce qu'ils soient très bien mélangés.

  4. Après les 80 premières minutes, mettez le minuteur en pause et retirez le jambon du four. Retirez les clous de girofle de votre viande et placez-en la moitié sur la lèchefrite et jetez les autres. Badigeonner les ⅓ de glaçage sur la graisse exposée de votre viande en une couche épaisse. Une partie sera épuisée et produira plus tard la sauce la plus délicieuse pour votre jambon! Remettez votre jambon dans le four et redémarrez la minuterie.

  5. 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le minuteur en pause et appliquez plus de glaçage. Une fois terminé, remettez votre jambon dans le four et à nouveau, redémarrez la minuterie.

  6. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, à l'aide d'un thermomètre à viande, vérifiez la température interne de votre viande (elle est cuite lorsqu'elle indique 60C / 140F). Si vous en êtes satisfait, sortez la casserole du four, placez le jambon sur une planche à découper et laissez refroidir 15 min avant de le découper.

Sauce à l'ail noir avec les restes de glaçage

  1. Versez le reste du glaçage dans une petite casserole.

  2. Versez un peu d'eau bouillante dans la casserole avec le jus de cuisson et, à l'aide d'un pinceau, détachez les morceaux collés. Transférer ce liquide dans la casserole et porter à ébullition. Cette sauce se marie très bien avec le jambon glacé au miel et à l'ail noir.

Prep time 15 minutes      Cook time 25 minutes

ORIGINAL BLACK GARLIC AND ONION CHUTNEY

INGREDIENTS

- 1tsp oil

- 2 onions-peeled and finely sliced

- 3 tbsp of The Original Black Garlic paste

- 2 tbsp of tomato puree

- 1tsp of mixed spice

- Salt and pepper

In a saucepan add the oil and warm a little before adding the onions

and soften them.Now add all the other ingredients and leave to simmer for 20 minutes on a low heat, checking it now and again if its getting a little stick add a splash of water and continue cooking.

It should be jammy and the onions very soft.

Will keep in a jar in the fridge for 2 weeks.

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