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miel jambon glacé l' ail noir
Riche, sucré, collant et des célébrations dignes!
Ajoutez une touche à votre dîner de jambon avec mon délicieux glaçage au miel et à l'ail noir. La préparation ne prend que 5 minutes et les restes produisent une sauce fabuleuse pour vos rôtis.
Ingrédients
Pour le jambon
6 lb / 3 kg de jambon de gammon non cuit OU de jambon fumé (désossé ou avec os)
20 clous de girofle
Glaçage au miel et à l'ail noir
50g de gousses d'ail noir (2 ½ bulbes), écrasées en pâte
100g de miel liquide
50 ml d'eau
75 ml de sherry ou de brandy
FAIRE
Préchauffer le four à 175 ° C / 350 ° F.
À l'aide d'un couteau tranchant avec une extrémité pointue, retirez la peau de votre viande, en laissant une fine couche de graisse uniforme. Marquez la graisse restante en diamants et clouez-la avec des clous de girofle. Placez la viande sur une grille de cuisson placée au-dessus d'une lèchefrite. Mettez-le au four et versez 300 ml d'eau dans la lèchefrite. Faites cuire votre viande pendant 20 min pour 1 livre ou 45 min pour 1 kg (environ 2h au total, sur la base de 6 lb / 3 kg de viande), ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande collé au centre de la partie la plus épaisse de la viande indique 60C / 140F.
Entre-temps, fouetter les ingrédients du glaçage jusqu'à ce qu'ils soient très bien mélangés.
Après les 80 premières minutes, mettez le minuteur en pause et retirez le jambon du four. Retirez les clous de girofle de votre viande et placez-en la moitié sur la lèchefrite et jetez les autres. Badigeonner les ⅓ de glaçage sur la graisse exposée de votre viande en une couche épaisse. Une partie sera épuisée et produira plus tard la sauce la plus délicieuse pour votre jambon! Remettez votre jambon dans le four et redémarrez la minuterie.
20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le minuteur en pause et appliquez plus de glaçage. Une fois terminé, remettez votre jambon dans le four et à nouveau, redémarrez la minuterie.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, à l'aide d'un thermomètre à viande, vérifiez la température interne de votre viande (elle est cuite lorsqu'elle indique 60C / 140F). Si vous en êtes satisfait, sortez la casserole du four, placez le jambon sur une planche à découper et laissez refroidir 15 min avant de le découper.
Sauce à l'ail noir avec les restes de glaçage
Versez le reste du glaçage dans une petite casserole.
Versez un peu d'eau bouillante dans la casserole avec le jus de cuisson et, à l'aide d'un pinceau, détachez les morceaux collés. Transférer ce liquide dans la casserole et porter à ébullition. Cette sauce se marie très bien avec le jambon glacé au miel et à l'ail noir.