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ail noir recette de mousse au chocolat
La mousse au chocolat à l'ail noir est un dessert sans gluten, léger mais crémeux, spectaculairement chocolaté et riche en antioxydants. Parfait pour la finale de la fête et un point de discussion amusant. Oui, vous pouvez rendre le chocolat meilleur que vous ne le pensiez et vous pouvez apprendre à quel point c'est facile ici!
Ingrédients
100g de chocolat noir (au moins 60% de cacao), décomposé en petits morceaux
100g de chocolat mi-sucré, décomposé en petits morceaux
1 cuillère à soupe de café fort et infusé (vous pouvez utiliser du café instantané si vous le souhaitez)
10 gousses d'ail noir (environ 20 g), écrasées en une pâte lisse d'ail noir
2 cuillères à soupe de sucre brun clair (utilisez-en 2 si vous le voulez vraiment sucré)
100 ml de crème à fouetter
4 œufs entiers, jaunes d'œufs bien séparés des blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de sucre en poudre blanc
Petite pincée de sel
Dans un bol moyen placé au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante, faire fondre le chocolat, le café, l'ail noir et la cassonade. Retirez le bol du feu et laissez-le refroidir à température ambiante. Réservez pour plus tard.
Pendant ce temps, remplissez un grand bol d'eau glacée et réservez. Vous en aurez besoin pour empêcher vos jaunes d'œufs de cuire.
Dans un autre bol moyen placé sur de l'eau à peine frémissante, fouetter les jaunes avec du cognac jusqu'à ce que le mélange devienne aussi épais qu'une mayonnaise liquide et très pâle.
Éteignez le feu et placez le bol avec les jaunes d'œufs fouettés dans le bol avec de l'eau glacée. Cela aidera à refroidir les jaunes d'œufs fouettés pendant que vous continuez à les battre. Continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante et épais. Retirez le bol de jaune d'oeuf du bol avec de l'eau glacée (vous n'aurez plus besoin d'eau glacée). Incorporer le mélange de chocolat dans les jaunes d'œufs battus et réserver.
Dans le bol, vous avez fait fondre le chocolat, battez la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit légère, mousseuse et jusqu'à ce qu'elle se tienne confortablement, mais ne soit pas complètement raide.
Incorporez la crème fouettée au mélange de chocolat et de jaune d'oeuf jusqu'à ce qu'elle soit tout juste mélangée.
Dans un autre bol moyen propre, battre les blancs d'œufs avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Continuez à battre et quand ils commencent à tenir leur forme fouettez dans 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent épais et qu'ils aient un éclat satiné. Ne pas trop battre jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme ou vous aurez du mal à incorporer le mélange de jaune d'oeuf et de chocolat.
À l'aide d'une spatule large et longue, incorporer un tiers des blancs d'œufs battus dans le mélange de chocolat, puis incorporer le reste des blancs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ne pliez pas trop ou vous perdrez toute la légèreté et une partie du volume.
Répartissez votre mousse en 6 à 8 plats de service. Réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la souris se raffermisse avant de servir.
