Préchauffer le four à 180 ° C / 356 ° F.

Placez les fleurons de chou-fleur dans une casserole et versez juste assez d'eau bouillante pour les submerger complètement.

Assaisonnez l'eau avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour que les tiges de chou-fleur soient tendres à la fourchette (le chou-fleur finira de cuire au four). Égouttez bien et versez-le dans un plat allant au four suffisamment grand pour contenir la sauce lorsque vous êtes prêt.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, incorporer les quatre et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il sent bon et grillé. Ajouter le cumin, la muscade, le sel et le poivre et laisser cuire encore une minute avant de verser ⅓ le lait. Incorporer au fouet et ajouter le reste du lait et les feuilles de laurier. Faites mijoter et laissez cuire 5 minutes. Incorporer la pâte d'ail noir, puis le cheddar jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.

Versez la sauce sur le chou-fleur et faites cuire à découvert pendant 20 min ou jusqu'à ce qu'il bouillonne. Vous pouvez également saupoudrer un peu plus de fromage râpé et frit dans de la chapelure au beurre partout et griller le dessus pour une finition encore plus croustillante.