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Pasta para la noche de cita con pesto de ajo negro
farfalle bañado en pesto de ajo negro picante y grueso, servido con rúcula picante y una tímida capa de Parmigiano Reggiano. ¡Fácil, casero, sabroso y muy personalizable a su gusto y al de ella gracias a las opciones opcionales de aderezos populares!
Ingredientes
200 g de pasta farfalle u otra pasta de su elección
80g de rúcula tierna
Receta de pesto de ajo negro
10 dientes de ajo negro (20 g), pelados y cortados en cuartos
50 g de hojas de albahaca finamente picadas
30 g de hojas de menta picadas finamente
1 diente de ajo crudo, picado
40g de piñones, tostados en una sartén seca a fuego lento hasta que estén dorados (mezclar con frecuencia)
2 cucharadas (aproximadamente ½ limón) de jugo de limón
20 g de queso Pecorino Romano finamente rallado (en su lugar, Parmigiano Reggiano está bien)
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida y más para servir
100 ml de aceite de oliva virgen extra
servir guarniciones
Queso parmesano recién rallado
Pimienta negra recién molida
Cebolletas, picadas
Hojas de menta fresca, picadas
Dientes de ajo negros, cortados por la mitad
PARA HACER
Coloca la albahaca y la menta finamente picadas en un mortero junto con la sal, la pimienta, el ajo crudo picado y el jugo de limón y dale un buen golpe, hasta que las hierbas estén completamente blandas y cubiertas con el jugo.
Agregue piñones, tritúrelos bruscamente, pero no los convierta en una pasta. Algunos trozos gruesos son perfectos.
Guarde el mortero y, con una cuchara, mezcle el aceite, el queso y el ajo negro hasta que estén combinados. Reserva. (Guárdelo refrigerado, pero retírelo del refrigerador lo suficientemente temprano para que el pesto alcance la temperatura ambiente antes de mezclarlo con la pasta caliente).
Ponga la pasta a hervir según las instrucciones del paquete. Cuando esté listo, escurra y mezcle su pasta humeante con pesto y rúcula tierna.
Coloque en un plato y esparza las guarniciones para servir.