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Carbonara de Champiñones y Ajo Negro
alternativa vegetariana a la receta de pollo y bacon carbonara
una hamburguesa empaquetada con el ponche de ajo negro, caramelizando la carne y las cebollas con un sabor ahumado pero dulce.
Ingredientes para 4
Pappardelle 360g
4 dientes de ajo negros picados
2 dientes de ajo machacados
350g de setas mixtas
3 huevos
100g de Pecorino rallado
Albahaca fresca para terminar
Batir los huevos en un bol y agregar el parmesano rallado.
Ponga a hervir una cacerola con agua para la pasta.
Mientras se cocina la pasta, calentar una sartén y añadir 2 cucharadas de aceite y el ajo negro y el ajo machacado. Después de un minuto agregue los champiñones y la mantequilla. Sazone bien y saltee durante 3 minutos.
Durante los últimos 3 minutos, agregue el tallo tierno al agua de la pasta. Saca el brócoli y reserva.
Escurre la pasta reservando 3 cucharadas de agua.
Regrese a la sartén y revuelva con los champiñones al ajillo y la mezcla de huevo / queso. Servir espolvoreado con albahaca