Precaliente el horno a 200C / 400F.

Limpiar y hornear durante aproximadamente 1h 15 min, hasta que esté completamente horneado por dentro. Usando el lado plano de la hoja de un cuchillo ancho o un tenedor, tritura los dientes de ajo negros hasta formar una pasta, a menos que estés usando una pasta de ajo negro preparada.

Pele la piel de las papas y, mientras aún están calientes, tritúrelas junto con el ajo negro, sal y pimienta hasta que el ajo negro esté suave y completamente incorporado a la papa. (Use un espesador de papas si tiene uno). Verifique y ajuste el condimento a su gusto.

Ponga a hervir una cacerola ancha medio llena de agua en una olla. Sazone el agua con sal y agregue aceite. Después de que el agua empiece a hervir, baje el fuego y déjela hirviendo a fuego lento mientras continúa haciendo ñoquis. Además, coloque un colador sobre un plato, llene un recipiente grande con agua fría y prepare otro recipiente mediano vacío.

Transfiera su puré de papa frío a una superficie seca. Espolvoree ⅓ de taza de harina y con las manos trabaje juntas para formar una bola de masa suave. Si la masa se siente demasiado pegajosa para trabajar, agregue un poco más de harina, pero sea económico con ella, ya que cuanta más harina agregue, más duros se volverán los ñoquis. Cuando esté satisfecho con la masa, divídala en 8 partes iguales.

Con las palmas de las manos, enrolle un trozo de masa en forma de cuerda, de aproximadamente ½ pulgada de diámetro. Dividirlo en trozos del tamaño de un diente de ajo con un cuchillo.

Con una espátula para empanadas / hamburguesas o similar, recolecte el primer lote de ñoquis y transfiéralo al agua hirviendo. Tan pronto como los ñoquis suban a la superficie, con una cuchara ranurada, transfiéralos al agua helada durante el tiempo suficiente para enfriarlos un poco, luego a un colador para escurrir un poco y, finalmente, a un recipiente vacío para el almacenamiento final. Repite con el resto de la masa de ñoquis hasta que se agote. Guarde sus ñoquis refrigerados hasta por una semana. (Los ñoquis no se congelan bien).

Para la salsa de mantequilla de ajo negro

Derrita la mantequilla en una sartén, agregue el ajo negro y deje cocinar por unos minutos. Cubra los ñoquis listos con esta mezcla justo antes de servir, seguido de una pizca de perejil y parmesano.