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negro ajo receta de mousse de chocolate
La mousse de chocolate con ajo negro es un postre sin gluten, ligero pero cremoso, espectacularmente rico en chocolate y antioxidantes. Perfecto final de fiesta anticipado y un tema de conversación divertido. Sí, puede hacer que el chocolate sepa mejor de lo que pensaba y ¡puede aprender lo fácil que es aquí!
Ingredientes
100 g de chocolate negro (al menos un 60% de cacao), desmenuzado en trozos pequeños
100 g de chocolate semidulce, desmenuzado en trozos pequeños
1 cucharada de café fuerte preparado (puede usar café instantáneo si lo desea)
10 dientes de ajo negro (aproximadamente 20 g), triturados hasta obtener una pasta de ajo negro suave
2 cucharadas de azúcar morena clara (use 2 si lo quiere realmente dulce)
100ml de nata para montar
4 huevos enteros, yemas limpiamente separadas de las claras
1 cucharada de brandy
1 cucharada de azúcar en polvo blanca
Pizca de sal
En un tazón mediano colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, derrita el chocolate, el café, el ajo negro y el azúcar morena. Retirar el bol del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reserva para más tarde.
Mientras tanto, llene un tazón grande con agua helada y reserve. Lo necesitará para evitar que las yemas de huevo se cocinen.
En otro tazón mediano sobre agua apenas hirviendo, bata las yemas con brandy hasta que la mezcla se vuelva tan espesa como una mayonesa líquida y muy pálida.
Apague el fuego y coloque el bol con las yemas de huevo batidas dentro del bol con agua helada. Esto ayudará a enfriar las yemas de huevo batidas mientras continúas batiéndolas. Continúe batiendo hasta que esté a temperatura ambiente y espese. Retire el tazón de yema de huevo del tazón con agua helada (ya no necesitará el agua helada). Incorporar la mezcla de chocolate a las yemas de huevo batidas y reservar.
En el bol en el que derretiste el chocolate, bate la crema para batir hasta que esté ligera, espumosa y hasta que se sostenga cómodamente, pero no esté completamente rígida.
Incorpora la crema batida a la mezcla de chocolate y yema de huevo hasta que se combinen.
En otro tazón mediano limpio, bata las claras con sal hasta que estén espumosas. Continúe batiendo y cuando comiencen a mantener su forma, agregue 1 cucharada de azúcar en polvo. Continúe batiendo hasta que las claras de huevo se espesen y tengan un brillo satinado. No bata demasiado hasta que esté completamente rígido o le resultará difícil doblarlo en la mezcla de yema de huevo y chocolate.
Con una espátula ancha y larga, doble un tercio de las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate, luego doble el resto de las claras hasta que se incorporen. No lo doble demasiado o perderá toda la ligereza y parte del volumen.
Divida su mousse en 6 a 8 platos para servir. Refrigere durante al menos 4 horas hasta que el ratón se endurezca antes de servir.
